核桃仁发软了还能吃吗？核桃变黄变苦能吃吗

吃核桃仁时，你会发现肉质松软，不酥脆。这主要是因为核桃仁中含有较多的脂肪，所以口感柔软。大家平时吃的核桃油都是核桃肉压榨而成的，所以里面的油脂含量相当丰富，使得核桃肉比较软，但不影响食用。

核桃仁发黄最好不要吃，应该是变质了，有苦味说明是哈喇味，还会有发麻的感觉，和刺鼻难闻的气味。这种一般有两个原因，一是核桃中的油脂氧化，二是细菌繁殖。核桃仁发黄的部分含有大量的黄曲霉毒素，这多是由于受潮存放时间过长而发霉所致。

1、检查核桃的外观。好的核桃饱满结实，皱纹少，光滑。

2、比较核桃的大小，好的核桃更大，手感更重。

3、损坏的核桃不能选择，损坏的核桃可能因内部受潮而变质。

4、从核桃的外观和光泽来看，好的核桃皮光亮细腻，有油光。

5、握住核桃并摇晃它们以消除内部的巨大噪音。内部嘈杂声表明核桃未成熟，核桃肉未饱满。如果没有声音或声音很小，还应该称一下重量，看是否重。重的是一个肉质饱满的好核桃。

6、用手轻轻挤压核桃。好的核桃一挤就会开，外皮薄，容易剥。

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